Descrizione
Toscana Testamatta 2005 Bibi Graetz
Sangiovese 100%
Uno dei vini rossi toscani più celebri al mondo.
Le uve che vanno a comporre il Testamatta, provengono dai migliori 5 vigneti dell’azienda di Bibi Graetz: Vincigliata, Londa, Lamole, Montefili e Siena. Ogni vigna, divisa in singole parcelle, viene vendemmiata fino a 8 volte, in maniera da raccogliere sole le uve che hanno raggiunto il punto di maturazione perfetta. I 5 vigneti hanno in comune l’età delle vigne, che arrivano in alcuni casi a varcare gli 85 anni. Si trovano in diverse zone della Toscana: Lamole e Montefili nel cuore del Chianti Classico a 600 e 400 metri di altitudine, Vincigliata vicino Firenze a 280 metri di altitudine, Londa a nord di Firenze, verso la val Rufina e Siena nel sud della Toscana a 250 metri di altitudine.
Toscana Testamatta 2005 Bibi Graetz
Dopo esser giunte in cantina le uve subiscono una seconda selezione diraspatura e pigiatura soffice.
Le fermentazioni sono condotte in modo naturale con l’utilizzo di soli lieviti indigeni, in barriques aperte da 225 litri senza alcun controllo della temperatura.
Durante la fermentazione subisce almeno 6 follature. Dopo 7-10 giorni di macerazione, a seconda del volere dell’annata, le diverse parcelle sono trasferite in barriques, per restarvi 2 anni e terminare l’affinamento in legno.
