Descrizione
Petit Chablis Sycomore 2021 LC Poitout
Chardonnay 100%
Biologico Terra Vitis
Giallo paglierino.
Al naso ha finissimi profumi di fiori bianchi dai toni gentili, quelli di acacia e di camomilla. Segue la frutta e le scorze di agrumi gialli. Erbe aromatiche e note marine complicano il prospetto, e lo rendono maggiormente affascinante.
Al palato brilla per la severa struttura e allo stesso tempo per la corretta grassezza, adeguata a portare in equilibrio la bilancia. Notevole anche la profondità e la persistenza, tra aromi freschi di miele, spezie e iodio. Eccellente è l’aggettivo giusto.
Un gran bel chablis, che fa onore alla Borgogna, decisamente superiore alla sua classificazione. Anche in questa annata si conferma il miglior Petit Chablis del 2021.
Petit Chablis Sycomore 2021 LC Poitout
LC Poitout hanno 6,6 ettari classificati petit chablis: “Sur le clos” a Chablis, a Villy i vigneti Cotes e La Magrette, e prossimamente a Lignorelles.
I vigneti sono molto diversi tra di loro e per questo sono vinificati separatamente.
Il Sycomore proviene esclusivamente dal vigneto sur Les Clos. Situato al di sopra dei vigneti gran cru Valmur e Vaudesir, si divide in tre parcelle diverse: La Cathy, La Emilie e La Paul.
Piantato tra il 1988 e il 1989 da Catherine, è il vigneto alla quale sono più affezionati. Il suolo è magro argilloso con moltissima presenza di ciotoli. Il sole giunge libero, e la temperatura è sempre ottimale per la maturazione delle uve. Col riscaldamento del pianeta, i luoghi più in alto e più a nord, che prima facevano fatica a trovare maturazione nel frutto, adesso sono diventati perfetti.
Dopo la vendemmia svolta manualmente, le uve fermentano in contenitori di acciaio inox. Tutti gli chablis di Louis e Catherine, fermentano ed affinano esclusivamente in acciaio.
Terminata la fermentazione, si attende la filtrazione statica, poi si effettua il travaso, la trasformazione malo lattica e il relativo affinamento in acciaio.
