Descrizione
Chardonnay 100%
Giallo paglierino.
Al naso è dotato di profumi puliti e precisi. Gli agrumi lo caratterizzano con finezza, seguita dalla frutta fresca e i fiori gentili. Le note di mare, di sale e di quel vento che le porta lo arricchiscono sul finale.
Al palato è sospinto dalle durezze a mostrarsi ben strutturato sia per la piacevolezza attuale, ma anche per l’evoluzione nel tempo. Adeguato il volume e la cremosità delle morbidezze per armonia ed equilibrio tra le parti. , Persistente il ricordo tra aromi di pompelmo, frutta e iodio.
Ottima interpretazione di chardonnay a Chablis, dove si producono vini strutturati e complessi, con grande capacità di evolvere magnificamente nel tempo.
Chablis 2020 Bernard Defaix
Bernard Defaix, insieme ai due figli Sylvain e Didier, rappresentano la terza e la quarta generazione di viticoltori. Sono proprietari di 25 ettari nella denominazione Chablis. Undici sono a Premier Cru, Côte de Lechet, Les Vaillons e Les Lys, 12 ettari di Chablis e 2 ettari di Petit Chablis.
Dopo la vendemmia, si svolge la fermentazione alcolica esclusivamente in contenitori di acciaio inox. Nei successivi sei mesi i lieviti sono rimessi in sospensione, e normalmente restano nel vino per un periodo che va dagli 8 ai 12 mesi. I questo periodo il vino resta esclusivamente in contenitori di acciaio inox.
Coltivano le vigne seguendo i principi biologici, anche se in certi vigneti hanno perso la certificazione, perché nell’annata 2017, dopo altre due annate difficili, sono stati costretti ad alcuni trattamenti in eccedenza rispetto a quelli previsti dalla certificazione biologica. Da decenni ormai non utilizzano i diserbanti, per incrementare la presenza di insetti utili. In alcuni casi utilizzano la tecnica della confusione sessuale, distribuendo nelle vigne ferormoni. Così facendo, impediscono ai maschi degli insetti dannosi, di trovare le femmine per fecondarle e di conseguenza, di depositare le uova per la loro proliferazione.
