Descrizione
Chablis 2019 Bernard Defaix
Chardonnay 100%
Dopo la vendemmia, si svolge la fermentazione alcolica esclusivamente in contenitori di acciaio inox. Nei successivi sei mesi i lieviti sono rimessi in sospensione, e normalmente restano nel vino per un periodo che va dagli 8 ai 12 mesi.
Chablis 2019 Bernard Defaix
Giallo paglierino.
Al naso si percepiscono profumi di agrumi dal colore giallo, in particolare pompelmo e limone. Seguono i fiori delicati ed alcune sensazioni marine. Col passare del tempo evolverà acquisendo note di burro, di fiori gialli e di spezie. Tendo presente che ogni annata è diversa e quindi anche le evoluzioni avranno sfaccettature differenti.
Al palato mostra ottimo equilibrio tra durezze e morbidezze, La struttura è retta dalla mineralità tipica della zona, e dall’acidità. Adeguata la cremosità e il volume che ne consegue. Persistente. Dalla bocca giungono aromi di frutta e di iodio.
Annata ottima, che si declina in vini strutturati e complessi, con grande capacità di evolvere magnificamente nel tempo.
Bernard Defaix, insieme ai due figli Sylvain e Didier, rappresentano la terza e la quarta generazione di viticoltori. Sono proprietari di 25 ettari nella denominazione Chablis. Undici sono a Premier Cru, Côte de Lechet, Les Vaillons e Les Lys, 12 ettari di Chablis e 2 ettari di Petit Chablis.
Coltivano le vigne seguendo i principi biologici. Da decenni ormai non utilizzano i diserbanti, per incrementare la presenza di insetti utili. In alcuni casi utilizzano la tecnica della confusione sessuale, distribuendo nelle vigne ferormoni. Così facendo, impediscono ai maschi degli insetti dannosi, di trovare le femmine per fecondarle e di conseguenza, di depositare le uova per la loro proliferazione.
