Descrizione
Champagne brut Integral Ellner
Pinot Nero 60% e Chardonnay 40%
Dosaggio Zero, zuccheri residui 0,90 grammi per litro
Le uve per la maggioranza sono riferite alla vendemmia 2008. La rifermentazione in bottiglia è iniziata nel aprile 2009.
Colore giallo paglierino brillante, con leggere e molto sottili venature rosa.
Al naso è di assoluto fascino, con profumi eleganti e di classe. Ben evidente il filo conduttore “che ci lega e ci porta in una mulattiera di mare”. Filo che unisce e distingue tutti i vini di Ellner. Dopo i rassicuranti e tonificanti profumi di mare, sentiamo i fiori bianchi e tra i frutti di bosco il ribes e la mela appena prima di essere matura. Nel complesso i profumi sono di pregio, in maniera da definire uno stile proprio.
Al palato, considerata l’assenza di dosaggio di zuccheri, spiccano mineralità ed acidità. La carbonica è davvero molto fine, così che, nel loro insieme il profilo delle durezze risulta addirittura mirabile. Dall’altro lato della bilancia abbiamo un’ottima cremosità. In retro olfazione tornano gli aromi marini, legati alla salsedine, e l’immancabile frutta.
Champagne brut Integral Ellner
Tra gli Champagne di Ellner, il brut Integral rappresenta la voglia insaziabile. Si desidera che la bottiglia non finisca mai.
Come il Blanc de Blanc, accompagna splendidamente, le ostriche, i frutti di mare crudi, le tartare di pesce di mare magro, come la spigola, o semi magro come l’orata. Di conseguenza è ottimo con il sushi in genere. Ma come tutti i grandi Champagne, accompagna quasi tutte le pietanze.
La maison Charles Ellner è classificata NM cioè Negociant Manipulant. Per ché, oltre ad avere una proprietà di 50 ettari, che coltiva direttamente, compra da fidati agricoltori una parte delle uve.
